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统治全国餐桌的百亿配角们


  百亿生意小菜造。

  脚踩华伦天奴的铆钉鞋,身穿DIOR上衣,推着一箱箱榨菜,往返车间辛勤搬运。

  这是一位厂二代榨菜千金的工作日常,从英伦留学回国后,她学习接管工厂,也在小红书上更新搞笑日常。


  榨菜千金评论区就是饭友集结区

  和一些忧心公司转型方向的厂二代不同,榨菜千金对于经济放缓没那么忧心忡忡,因为不管是打工人下饭还是家庭日常,中国人都离不了这一口嘎嘣脆的小菜。

  开门七件事,柴米油盐酱醋茶。最容易被忽视的餐桌配角——调味料,关系到千家万户的味蕾满足。几块钱的小生意,不起眼的小角色,背后却关系着百亿规模的产业,一个地区的发展,数十万人的生活变迁。

  01

  昔日上海滩轻奢,今天的国民小菜

  90后的童年回忆,当然少不了一口脆嫩鲜香的榨菜。

  还记得2007年的央视黄金档,“皇阿玛”张铁林,捧着一袋榨菜,笑得爽朗:“乌江榨菜,我爷爷的爷爷说好!”


  乌江榨菜广告,90后集体童年回忆

  不过就是小咸菜嘛,真有这么好吃?北方人表示怀疑,但佐粥小菜就被这口脆嫩统治,过去的雪里蕻、酱黄瓜统统失宠。中国榨菜同时和法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。

  当涪陵榨菜还没考虑拓宽消费场景时,消费者们已经无师自通,用榨菜代替食盐、酱油、鸡精,炒鸡蛋、炒肉丝、炖汤,增香提鲜,就这样,榨菜从早餐特供,变成正餐常客。

  榨菜在中国餐桌地位提升的这段往事,也正是涪陵榨菜进军全国的缩影。因为这袋小小的榨菜,重庆涪陵,扬名全国,即便不知道它的地理位置,大家也能跟着广告念对发音:涪 (fú)陵。


  涪陵,世界榨菜之乡

  其实,榨菜的产区并不只有涪陵,浙江余姚也生产榨菜,并且还是全国最大的榨菜生产和加工基地,为了榨菜之乡的名号,和涪陵争了十年之久,可涪陵榨菜才是榨菜的代名词

  这得益于涪陵地区得天独厚的地理条件,这里本就是榨菜原料青菜头的原产地。

  地处北纬30°,长江和乌江交汇,雾罩江风,气候湿润。土壤是由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土,矿物质丰富,正是最适宜青菜头的生长地带。9月播种,10月移栽,冬季湿冷而不严寒,有利于青菜头吸收营养物质,长得更为细密脆嫩。

  原产地优势、优质原料,给涪陵榨菜构筑起了牢固的护城河。1898年,榨菜由涪陵人邓炳成制成后,便行销全国,南到广州、福州,北达西安、平津、东三省,广受欢迎。

  不过受限于当时的交通运输成本,民国时期,榨菜还只是上海有钱有闲阶层的轻奢品,听戏喝茶时才会优雅享用。受上海人影响,当时的南洋小资,约朋友喝下午茶时,还会配一碟五香榨菜。


  榨菜的原料——青菜头

  从小资茶点,到如今的国民小菜,统一南北方人的味蕾,涪陵榨菜产业的变迁,离不开当地人的商业头脑和时代机遇。

  改革开放刚开始时,涪陵的榨菜产业,只是散兵游勇,长江沿岸分布着大大小小几百家榨菜厂,打着涪陵榨菜的旗号,卷生卷死打价格战,难成气候。

  因此,为了打造品牌效应,抢占全国市场,涪陵市政府重点扶持龙头企业发展,在这样的背景下,25家榨菜加工厂联合,成立了集生产、包装、运输、销售于一体的涪陵榨菜集团,却还是连年亏损、资不抵债。

  龙头企业尚且如此,更不用说其他的小企业了。1999年,涪陵本地虽然有70多个榨菜品牌,但在全国市场,能叫出名字的却没几个。

  涪陵榨菜能成为年轻一代的童年回忆,当然还要归功于一个男人——周斌全。

  2000年,他出任涪陵榨菜的总经理,面对的是个烂摊子。幸运的是,因为三峡大坝拆迁工厂,他拿到了1.4亿的移民拆迁款。

  靠着这笔资金,他制造出了世界上第一条榨菜全自动生产线,彻底突破了作坊式小规模生产的困境,随后又请来广告大师叶茂中策划,在央视黄金时段砸了1400万,打出了乌江榨菜的名号。


  先进的生产线

  “中国榨菜数涪陵,涪陵榨菜数乌江。”涪陵榨菜,就这样走入了我家的厨房,也走进了千家万户。

  随之改变的还有涪陵这个榨菜之乡。目前,榨菜产业已经成为涪陵乃至重庆市农村经济中产销规模大、品牌知名度高、辐射带动能力强的特色优势支柱产业。

  涪陵地区的16万农户都在从事青菜头种植事业,种植面积达72.71万亩,总产量160.81万吨。榨菜直接带动了涪陵63.75万农业人口就业创收,平均下来,每个农民每年可以因为榨菜多收入两千元。

  小小的一碟榨菜,撑起了涪陵的经济的一片晴天。

  02

  广东人的酱油,霸占全国餐桌

  当一个潮汕人在你面前用荔枝蘸酱油的时候,你才知道,饮食清淡可能是我们对广东人最大的误解。

  如果说韩国人血液里流淌的是冰美式,那广东人血液里流淌的百分百是酱油。

  白灼青菜上桌,要淋一勺酱油;嫌白粥寡淡,来一勺酱油;白切鸡的秘诀,还是在于那一勺酱油。北方人的火锅底,是一碗喷香的芝麻酱,广东人的火锅底,离不开一碗酱油调料。有时,你甚至产生一种错觉,食材只是陪衬,酱油才是广东人餐桌的灵魂。


  肠粉的灵魂,是一碟生抽

  如果你让北方人给你拿瓶酱油,他可能会给你一桶黄豆酱油;但如果你让一个广东人,给你一瓶酱油,他会指着十几种酱油问:你要哪个?

  爱吃酱油的广东人,把酱油做出了百种花样:特级头抽、薄盐生抽、红烧老抽、味极鲜、豉油鸡汁、蒸鱼豉油等等。

  在中国,酱油主要有三大产区:珠三角、长三角、四川,但成功摆脱区域限制,进军全国市场的,唯有广东。在2003年的“中国名牌产品”表彰大会上,全国六家酱油企业获奖,广东占了五家。


  琳琅满目的酱油

  广东酱油为什么好吃,究其原因,还是地理位置的优越性。

  “厨邦酱油美味鲜,晒足180天”,不了解酱油制作过程的人,一开始听到这句广告语可能都会有些摸不着头脑。其实,这正是酱油酿造过程关键环节——日晒夜露, 每天早晨将酱油放在太阳下暴晒,蒸干水分,夜晚再将盖子盖上,让露水从缝隙里渗入,酱缸中的微生物充分发酵,激发出独特的鲜味。


  京东酱油热销榜排名

  广东位于北回归线,气候温暖,阳光充沛,年均光照时间长达2300小时,在晾晒环节有天然优势,因此翻一翻广东酱油的品牌历史,几乎个个都是几百年的老字号。搜索京东,销量名列前茅的酱油品牌,大多数是广式酱油。

  就以佛山来说,这里人稠地广,商业繁华,早在乾隆年间,这里便集聚了大量的酱园,到民国时期已有40多家,是岭南酱油的主要产区。

  现在酱油行业的龙头海天酱油,前身就是由25家古酱园合并、实行公私合营的海天酱油厂,如今一年就能够消耗近百万吨黄豆,产出超260万吨酱油,产量占到全国五分之一,仅2023年的上半年,靠着卖酱油,海天便营收67.98亿。


  海天酱油正在晒太阳

  而在距离佛山两百多公里处,海天的竞争对手们正集聚在阳西这个小县城内,抱团发展。

  “阳西高速塞一塞,全国锅盖揭不开;阳西道路绕一绕,全国餐桌没味道”,这里是中国调味品之都,区位优势明显,辐射粤西、海南和广西。

  阳西的日照天数240天,拥有广东第二优质水源陂底水库,对于酱油企业来说,是天然大晒场,因此厨邦、美味鲜、致美斋纷纷来此,建设自己的生产基地。


  阳西,中国调味品之都

  在这里,厨邦食品生产厂区,每天平均生产超过是10万箱酱油,运往全国各地。美味鲜的生产基地,还在热火朝天地建设中,从2014年首期工程投产以来,累计工业产值已经超过了150亿。

  巨头纷纷落户于此,自然吸引了产业链上下游企业加入,这里汇集了从大豆、盐、糖等原材料到玻璃容器、纸板包装等相关企业,形成完整的产业配套,大大降低了生产成本。

  厨邦的公司负责人曾经粗略估算过,在瓶子包装方面,厨邦在阳西每年能够节约4000多万。

  曾经,谁也分不清超市货架上琳琅满目的酱油,但如今我们已经学会在清蒸鲈鱼时淋几滴蒸鱼豉油。

  这种变化背后,是过去几十年里,广东酱油品牌们的互相较量,在拼渠道、比拼营销的过程里,不断将广东味道输送向了全国餐桌。

  03

  翻红的莲花味精,曾带火一个河南县城

  有餐桌配角霸占餐桌,自然也有曾经的名角儿悄悄落寞。

  如果不是李佳琦背刺消费者, “79元套餐”的流量密码,给国货品牌带来了破天富贵,或许很少有人还记得莲花味精。


  熟悉的莲花味精

  上世纪九十年代,家家户户的厨房里都有一袋莲花,它是主妇们的餐桌魔法,无论多平淡的菜肴,只要在出锅时撒上一些,立刻鲜味十足。

  彼时,莲花是当之无愧的“味精大王”,被誉为河南“四大工业名片”之一。1997年,单厂味精产量居世界第一,国内市场占有率43.4%;1998年,在上交所上市,成为“味精第一股”,市值7亿。

  莲花养活了两万多员工,拉动了当地就业,也带火了项城这座豫东小城。

  发展最好的时候,项城政府的收入中,莲花的纳税额占到了70%。如今,县城各行各业的消费都靠吃财政饭的公家人,而当时,项城各行各业的收入,就靠莲花的“大厂”员工。在人均工资700元的年代,莲花的正式工一个月工资有1600元,是连公家人都羡慕的高收入群体。

  看上去,莲花造就了项城的繁华;实际上,项城孕育了莲花。


  日暮中的项城

  项城,是河南省重要的产粮大县,地处黄河冲积平原南部,淮河主要支流沙颍河中游,土地平整肥沃,正适合小麦、玉米、大豆的规模种植。

  项城为莲花的味精生产供给了优质原料,可是味精工业的污染问题,却毁坏了项城的农业根基。味精工业,属于高污染行业,每生产1吨味精,会产生15-20吨废水,这些废水随意排放,会直接破坏耕地,影响水源饮用。

  项城的味道,变了。与此同时,味精产业也渐趋饱和,“味精致癌”的谣言更是彻底摧毁了消费者的信任,于是鸡精、高端酱油成了替代品,味精逐渐从家庭餐桌上消失。


  水污染影响了下游农田

  但环保绿色发展,守护好了这片土地的粮仓安全,仅2022年,项城小麦的总产量就达到了5亿公斤,以此为优势,向周边的周口、漯河等食品加工基地输送原料。

  同时,项城自身也在大力发展农副食品深加工,带动三利食品、中恒食品、鑫阳食品等一批食品项目集聚,并且招商引进周口周海粮食物流及深加工项目,主要发展粮油、面粉加工,投资了中恒食品肉牛深加工,2021年度,靠着食品加工产业,项城实现了105.98亿的营收,占工业总产值的28.2%。

  项城治理污染,轻装上阵,找到新的发展机会,莲花味精也破产重整,因为配料表零添加翻红,重新夺回了消费者的心。 在拼多多的旗舰店里,莲花味精粮食酿造的宣传语被放在了醒目的位置,1kg装的莲花味精已经卖出2.2万包。


  拼多多莲花味精旗舰店

  莲花味精还能再上餐桌吗?在超市琳琅满目的调味料面前,莲花早就不占多少优势,但是河南这片土地,给了它新的发展机会。

  农业、农副食品深加工产业的发展,为河南的预制菜产业奠定了基础,“十桶酸辣粉,八桶河南造”。美味菜肴,当然少不了调料,近水楼台先得月,莲花自然占据了天然优势。


  项城麦收

  餐桌上消失的配角,将会以新的形式,重回大家的视野。

  04

  结语

  “如果全中国每个人都给我一块钱,那我就会变成亿万富翁。”调味料做的正是这样一门百亿小生意,不起眼,却处处是“心机”。

  一种新产品接触味蕾舌尖,是一个企业在攻城略地,搅弄风云;一次货架前的犹豫选择,是背后品牌斗智斗勇;一种味道的消失,是一座城市的变迁,一个产业的迭代,一个时代的变迁。

  随着物质水平的提高,越来越多的人重视健康,推崇少油少盐的调味方式,少盐的榨菜、薄盐的酱油、零添加的味精,渐渐被大众看见,餐桌上的味道,日渐丰富,而产业的传奇故事,还有着更多的想象空间。

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关键词: 物流,行业,发展,